您现在位置: 首页 >  话说重阳节

潮汕菊花宴

2017-12-04 19:51:28 作者:谢黎蕾,李晓燕 信息来源:中外节庆网

重阳又称重九,潮汕重阳节是广东潮汕汉族民俗及民间祭祀的重要节日。这天在潮汕,有各种具有地方特色的汉族民俗活动。因为它的节期就在农历九月初九。古人以九为阳数,故又称之为“重阳”。潮汕汉族民间,只直接称它做“九月九”。

在潮汕,至迟到南宋初年,就有重阳登高宴集的风俗。潮阳东山方广洞侧,有一处纪游的摩崖石刻,记载了当时重阳节的盛况,在这一天,文人墨客或携酒入山寺游玩为乐,小儿咸于高处竞放风筝,文人们赋诗言志,这些诗作,绘出了一幅明代文人重阳节日风俗图。。与前代的重阳节日习俗相比,“登高燕饮、簪菊泛萸”等旧俗之外,清代又有“竞放风筝”的新时尚。

重阳节祭祖也是潮汕的一个节日习俗。在古代重阳祭祖的都是家境比较清贫者,他们无力在每个祖先的忌辰都祭拜,便在这一天做个总的祭拜,求得祖宗谅解。潮人于此日登临韩山、金山瞻仰韩愈、马发等文宗武魁的也为数不少,并写了很多诗作纪念他们。

潮汕重阳节保持着中国传统的风俗,如高人雅士登高游赏,饮酒赋诗,老百姓翻晒衣物书籍、椅柜颇有古意。在潮安、澄海且有一处结缘风习,即炸油麻丸分送亲友。丸与缘同音(粤语读音),意在结缘。另旧时潮州戏班自初一日起至初九晚上要食斋,称食九皇斋。自初一日起全班人员穿白衫裤,天天焚香敬奉,初九晚上,全体敬拜(连同玄武山佛祖和戏神田元帅一起拜)。民间也有拜九皇者。但在泰国潮籍华侨裔食九皇斋却很隆重,自初一至初九或初十,普遍有食九皇斋,祀拜皇神之俗。他们所祀的九皇神,与中国神书上所说的北斗辰宿不同,也与潮汕本土汉族民间传说的人皇九个头,有九个兄弟,分管九州的九皇神不同。他们拜的九皇神,传说原是九个贼,后被观音大士收服,改邪为正,大慈大悲,做了许多善事,成为佛门的大弟子,而受人们的崇拜,构成了有异于本土的潮汕华侨民俗的一部分。

古往今来,潮汕人家,世代相沿,“九九”重阳有赏菊、餐菊、饮菊、插菊等风俗。古医籍《神农本草经》中有“菊花,久服利血气、轻身、耐老、延年”之妙效。故古人赞美菊花为“延寿客”,其功可知矣。在当地重阳节期间也形成了独具特色的“菊花宴”。菊花宴,毋庸置疑都是用菊花做成的宴会食物,在菊花宴中包含了以下几种菊花制作的食物。

菊花鸡汤--将菊花撕瓣清洗干净,晾干,然后将生鸡肉刀切成薄片;用暖锅盛着预先清炖的鸡肉()汤,原汁原叶,并调料用植物油、特等鱼露、少许味精等,当加热汤沸之时,投下鸡肉片滚烫熟后酌量投入—撮菊花瓣于汤中,拌匀即成,入口鸡肉嫩滑爽口,菊瓣美味清香。这道名馔也即时尚的清代京城“菊花火锅”,清香可口,惹人馋涎。

 

f8f4729786e73ced7b4eee70f6cd1acd.jpg

65-菊花鸡汤

 

菊花肉丝--将菊花清洗干净,晾干、撕成丝,选用瘦猪肉切成肉丝,用豆粉或薯粉加入精盐和水份充分拌匀。然后以铁锅置于旺火上,投入花生油旺火炒至肉丝松散发白时,再加点特级鱼露、味精,再投入菊花丝略炒代拌合均匀即成,黄白菊丝,鲜美艳丽,美味清香,嫩滑爽口,令人喜爱。

   菊花虾仁--用鲜虾仁刀切一口,剔去肠中内容物(勿剖开成片)用生葱、生姜切成丝适量,将黄白菊花洗净撕丝。用铁锅置于炉上旺火加油炒至虾仁肉质变红之时,以鱼露、味精及点食醋为调味料,此时速将菊花丝投入,略炒均匀即成,虾仁嫩滑,秋菊香美,海鲜美味,口感殊佳,食家无不赞美。菊花鲈鱼--清秋鲜鲈肥美,肉白如银,嫩滑清香。先将鲈鱼刮去鳞、剖腹除去内脏、洗净血污、浸渍后沥去水分、置于盘中,用生葱红辣椒、生姜切丝,与酱油、味精调料,并用黄白色菊花撕瓣相间铺放于鲈鱼身上,隔水旺火蒸10-15分钟即熟,色泽鲜艳,菊鱼味香,入嘴更觉清香爽口。

菊花粥--大米100克,冼净,加水煮成粥,当白稀粥将粘稠之时,将清洗干净的黄白色菊花切碎约20克加入稀粥中,拌匀即成。美食菊花粥具有清肝明目、疏风清热、利气血、轻身耐老延年之功效。

 

68-菊花粥

 

摘自李晓燕、谢黎蕾:《多彩中国节·重阳节》,安徽人民出版社20181月版)

 

文章关键词: 潮汕,菊花宴,重阳节
上一篇: 韩国重阳节
下一篇: 上海菊花展
京ICP备17037445号-1 | 备案编号:京公网安备110108008238号
Copyright @ 2010 CNFC ALL Rights Reserved 中新美迪(北京)文化传媒有限公司 版权所有