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重阳习俗:吃米果,尝蟹黄

2017-12-04 21:11:18 作者:谢黎蕾,李晓燕 信息来源:中华节庆网

    在福建莆仙,人们遵循蒸九层重阳米果的习俗,我国古代就有重阳“食饵”之俗,“饵”就是今天的糕点、米果一类的食物。清初莆仙诗人宋祖谦《闽酒曲》曰:“惊闻佳节近重阳,纤手携篮拾野香。玉杵捣成绿粉湿,明珠颗颗唤郎尝”。近代以来,人们又把米果改制为一种很有特色的九重米果。将优质晚米用清水淘洗,浸泡2小时,捞出沥干,掺水磨成稀浆,加入明矾(用水溶解)搅拌,加红板糖,而后置于蒸笼于锅上,铺上洁净炊布,然后分九次,舀入米果浆,蒸若干时即熟出笼,米果面抹上花生油。此米果分九层重叠,可以揭开,切成菱角,四边层次分明,呈半透明体,食之甜软适口,又不粘牙,堪称重阳敬老的最佳礼物。节日期间,福州还有一些特制的糕点,称为九重粿,即粿有9层,5层面粉中间夹4层糖色,寓意节节高升和登高消灾。




图21-九重粿


    在扬州,重阳糕也是重阳节必备的时令食品。糕是米粉做成的,蒸熟即食,微甜,松软,爽口,老人和孩童很喜欢吃。糕形也很有趣,多是正方形,小巧可爱,上染红点。卖糕人把若干块小糕叠成一摞,最上面插着一面纸质小旗。小旗有红有绿,呈三角形,还戳有许多小孔。戳了孔,板硬的小纸便柔软多了,迎风还能飘动。这就是所谓的“重阳旗”。旧时,扬州的重阳糕比现今的更精致。《真州竹枝词引》中就记述了一位名叫“萧美人”的店家,每到九月九日重阳时,就做萧美人糕,以此名重一时,这里的萧美人糕也就是如今的重阳糕。《真州竹枝词引》还记载了当时制作重阳糕的方式,在菊花糕上插上红绿纸旗,称为重阳旗,还会用糕面做出小亭子、小羊,形态各异,可谓是一件精美又好吃的艺术品。


    在中国秦岭-淮河以南的地区,江河纵横,湖泊遍地,水域地区较为广阔。重阳佳节正值农历九月,秋菊飘香,螃蟹膏肓美味,肉质细嫩,正是食蟹的大好季节。在江苏徐州重阳节期间正是食蟹的好时间。传说,西周时即有“蟹酱”之类的食物出现,到了唐宋,更盛行清水煮蟹。古人常说:不到庐山就辜负了自己的眼睛,不吃螃蟹就辜负了自己的肚子。
    宋代诗人梅尧臣有诗赞蟹:“樽前已夺螃蟹味,当日纯羹枉对人”。金秋时节,螃蟹上市,秋蟹味道鲜美,江南阳澄湖的蟹非常有名。菜馆也会在农历九月间,推出以蟹肉制作的美味佳肴。所以时至今日,阳澄湖的清蒸大闸蟹闻名中外,在港、澳、台各家大餐馆里,均被列为九月时令佳肴,极负盛誉。因为徐州靠近微山湖,那里有丰富的蟹源,所以多数徐州人都爱吃螃蟹,微山湖产的淡水蟹是徐州群众过中秋,重阳两大节日餐桌上不可少的佳肴。尤其是过重阳,没有肥蟹是难下菊花酒的。不少家庭重阳临近买不到个头大的螃蟹,多是提前买到家,一个个用线绳捆住蟹脚,或用小号蒲草编成蒲包紧紧把蟹包住,洒上清水,保持湿润,可保证短期内鲜活。爱吃蟹还要会处理蟹,如处理不当,蒸或煮熟的螃蟹往往会蟹肢全掉,只剩下光秃秃的蟹壳。这样是端不上餐桌的。为防止这种情况的发生,就必须一个个捆住蟹肢,以防螃蟹垂死挣扎,互相把蟹肢蹬掉。至于吃蟹的调料,因蟹属凉性,要多放姜末儿、米醋、少放点儿糖可以增其鲜味。全家人或和知己好友一起剥着鲜美的蟹肉,慢慢饮用着菊花浸泡过的美酒,拉着家常,叙谈亲朋间的亲情和友情,洋溢着浓浓的重阳节气氛。
    绍兴是水乡,又临海,重阳节前后正是螃蟹大量上市之时,此时的螃蟹肉嫩味美,价廉物美,因此,旧时绍兴还有重阳节吃螃蟹的习俗,民间也有“清明节吃螺丝,端午节吃虾,九月重阳节的时候吃横爬”的说法。“横爬”就是螃蟹,这是绍兴人对它形象而又幽默的称呼。


图23-重阳吃蟹


(摘自李晓燕、谢黎蕾:《多彩中国节•重阳节》,安徽人民出版社2018年1月版)

 

文章关键词: 重阳节,习俗,
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