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重阳习俗:食重阳糕

2017-12-04 20:29:30 作者:谢黎蕾,李晓燕 信息来源:中华节庆网

    重阳食糕是重阳节的代表性习俗,它同样是“登高”谐音的民俗表达。
    糕是一种食品,主要由稻米粉蒸成,是人们待客、祭祀的佳品。重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕,做法各地不同。古代中国以农李果,到了重阳节前后,秋收完毕,大家为了欢庆丰收,家家户户用面粉做些米糕馈赠亲朋好友。人们在用面粉做出的蒸糕上插上彩色的小旗子,点缀上石榴子、栗子、松子仁等果实。发面的重阳糕,如今称为“蒸糕”,松甜软糯,十分可口。



图11-山东阳谷农民制作的九层重阳糕(张振祥摄)


图12-重阳糕

 

    九月食糕的习俗起源很早,在汉朝时称为“饵”。饵的原料是米粉,米粉有稻米粉与黍米粉两种,黍米有粘性,两者放在一起蒸,蒸出的食物就称为“饵”。黍是中国古代一种非常重要的粮食作物,是古人待客与祭祀的佳品。九月,黍谷成熟,人们用黍米为应时的尝新食品,古人对祖先非常尊敬,因此,首先以用生活中最重要的食品黍祭祀先人。我们现在食用的重阳糕的前身就是古人九月的尝新食品。这也就是后世民间在重阳节,以重阳糕荐神祭祖的秋祭习俗渊源。
    约从宋代开始,重阳节吃“重阳糕”的习俗已经正式被记载册,如宋代文人吴自牧在他写的一本介绍南宋都城临安城市风貌的著作《梦粱录》里记载了重阳节的习俗:“此日都人店肆以糖面蒸糕……插小彩旗,名‘重阳糕’。”这种插小旗于花糕上的传统,至今流传。
    现在的重阳糕,做法各地不尽相同,没有固定的品种,各地在重阳节这天吃的松软的糕类都称为重阳糕。因为“糕”与“高”同音,吃糕有高升的寓意,因而备受人们的青睐讲究的糕要做成九层,象征宝塔,象征“九重天”。而有的地方则是把重阳糕用红、黑、黄、白、青五种颜色来装饰,其寓意就是为了辟邪。古人对待五种颜色极其喜爱,认为是世间的五种原色,并迷信其功效,能够驱灾辟邪。重阳糕不仅自家食用,也被用来馈赠亲友。


图13-阳糕上插小旗

 

    重阳这天把出嫁的女儿接回家里吃糕,称为“归宁”。成书于明朝末期的《帝京景物略》中记载,每到重阳,出嫁女子的父母家一定要迎女儿回家吃花糕。如果哪家没有这么做了,那女子的家人就会受到谴责,所以重阳节也被称为“女儿节”。
    关于食花糕的起源有两种说法,一种是说宋高祖刘裕纂晋之前,有一年在一个叫做彭城地方过重节阳。他一时兴起,便骑马登上了西楚霸王项羽在彭州所搭建的戏马台上。等他即位称帝后,便规定每年九月九日为骑马射箭、校阅军队的日子。据传说,后来流行的重阳糕,就是当年发给士兵的干粮。
    另一种传说则流传于陕西附近。传说明朝的状元康海是陕西武功人。他参加八月中的乡试后,卧病长安,八月下旨放榜后,报喜的报信人兼程将此喜讯送到武功,但此时康海还未抵家。家里没人打发赏钱,报信人就不肯走,一定要等到康海回来。等康海病好回家时,已经是重阳节了。这时他才打发报信人,给了他赏钱,并蒸了一锅糕给他回程作干粮。又多蒸了一些糕分给左邻右舍。因为这糕是用来庆祝康海中状元,所以后来有子弟上学的人家,也在重阳节蒸糕分发,讨一个“步步高升”的好兆头。
    重阳糕不仅自家食用,还馈送亲友,称“送糕”。重阳节制作和食用重阳糕的习俗一直流传至今,他们通过这样的方式在庆祝节日的同时,祈求家人和朋友平安健康。在北京、陕西、山东该习俗最为显著。


图15-山东聊城村民在制作重阳花糕 (赵玉国 摄)


    旧时老北京花糕种类繁多,一类是糕点店卖的烤制好的酥饼糕点,如糟子糕、桃酥、碗糕、蛋糕、萨其马等;一类是四合院里主妇们、农村妇女用黄白米面蒸的金银蜂糕,糕上码有花生仁、杏仁、松子仁、核桃仁、瓜子仁和五仁;还有的是用油脂和面的蒸糕;将米粉染成五色的五色糕;还有的糕中夹铺着枣、糖、葡萄干、果脯,或在糕上撒些肉丝、鸡鸭肉丝,再贴上“吉祥”或“福寿禄禧”字样,并插上五彩花旗。人们买回花糕供于佛堂、祠堂或作为礼品馈赠亲友。

 

    在陕西,重阳节当天除流传送“花糕”外,还会赠送“曲连”。这两种食物都是用上等麦面粉制成的。不同的是用锅蒸的叫“花糕”,用鏊烤烙的叫“曲连”。糕,一般是圆形或椭圆形,由底向上共三至五层乃至七层,逐渐升高。“糕”谐音“高”,步步高升之意。每层周围都涂制花朵,糕顶更是百花盛开,争奇斗艳。这样的花馍就叫做“花糕”。“曲连”是烙制成的糕,花样多,如玉环、镰刀、斧头等,曲曲弯弯连结在一起,所以叫做“曲连”。“花糕”和“曲连”的送法,首先是一个大型的“花糕”或“曲连”,再配带几个小“花糕”或小“曲连”。送双不送单,一般有一个儿女的,送二至四个小“花糕”。有两个儿女的,送四至八个小“花糕”。小“花糕”名为“要糕”,是送给小孩玩耍的食品。

    在山东,花糕以面蒸做,双层中夹以枣栗之类果品,单层枣栗插于面上,有的还插上彩色小纸旗,谓“花糕旗”,有的上安两只面塑的羊,取重阳之象,谓“重阳花糕”。花糕既是节日食品,又是节日赠品,济南以北地区不仅送糕,而且还送秋冬应用的衣物。


图18-山东曲连


(摘自李晓燕、谢黎蕾:《多彩中国节•重阳节》,安徽人民出版社2018年1月版)

 

文章关键词: 重阳糕
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