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舌尖上的清明:传统节日的美食之旅

2017-12-06 15:39:18 作者:admin

新华社上海4月3日新媒体专电(记者王原、有之炘、贾远琨)清明节是中国的传统节日,除了祭祖、踏青之外,能够成为清明节重要标记的还有蕴含着传统文化的特色美食。清明将至,记者在上海寻访到几道清明特色菜,看看舌尖上的清明背后有怎样的文化故事。

图为香煎桂鱼、排骨泡饭、香椿炒蛋、青团皆是清明的特色美食。

  图为香煎桂鱼、排骨泡饭、香椿炒蛋、青团皆是清明的特色美食

香椿是中国特有的一种食材,每当春季来临,大约在谷雨前后,香椿树就会发出嫩芽,这种嫩芽被称为“树生菜”——香椿芽。由于香椿营养丰富、香味浓郁,香椿入菜成为不少家庭春季饭桌上的一道风景。

随着时令变换饮食,不失为一种智慧的养身之道。一些美食爱好者把中国的24节气与饮食结合起来。来自上海的徐铭恩大厨说:“吃时令菜其实是最健康的。清明时节是很适合吃香椿的,不仅能够健脾活胃,还能美容养颜,有排毒功效。”

图为春季饭桌上的香椿

  图为春季饭桌上的香椿

按照时令挑选的除了蔬菜,还有鱼类。徐大厨向记者介绍:“江南是 鱼米之乡 ,什么时候吃什么淡水鱼很有讲究,比如说,三月的桂鱼、四月的鲥鱼、五月的白鱼、六月的鳊鱼……这个月份是按照中国农历来算的,因此在清明时节吃桂鱼是最合适的。”

东西方文化交融是上海的一大特点,这种文化的互动不仅表现在建筑、艺术上,还体现在美食上。徐大厨就开发了一道中西合璧的时令菜——花雕黄油香煎桂鱼,让花雕的咸香同黄油的香味充分融合,煎熟之后,用花雕酒调味做浇汁,味道浓郁、层次丰富。

图为排骨泡饭,组图 有之炘 摄

  图为排骨泡饭,组图 有之炘 摄

清明时节,最富江南特色的点心就是青团。随着现代人的口味日趋多元,青团的花样翻新层出不穷,馅料从最传统的红豆沙,到新近出现的咸蛋黄、腌笃鲜、肉松……青团的种类越来越多,一些还成为备受追捧的“网红”食品。

用艾草汁和糯米粉制成皮子,包上馅料就是青团。一些讲究的家庭用熬煮的米汁和糯米粉,这样做出来的皮子能够保持湿度,不容易变硬、干裂。“这个妙招据说来自于安徽,当时青团用来祭祖,放在供台上一般放一周,如果变硬、干裂了既不美观也不好吃,于是人们就想到了用米汁和糯米粉的方法,保持口感软糯。”徐大厨说。

清明节的特色饮食不仅征服了国人的味蕾,也成为一种文化记忆,寄托了对家乡和亲人的眷念。

文章关键词: 传统节日,清明节,中国节
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